Guma Tara E-417 naturalna substancja zagęszczająca, żelująca & kremująca z nasion drzewa tara

Guma Tara (E417) to naturalny zagęstnik i stabilizator pochodzenia roślinnego. Jest ekstrahowana z nasion drzewa tara (Caesalpinia spinosa), które występuje głównie w rejonach Ameryki Południowej. Guma ta ma wiele funkcji technologicznych w przemyśle spożywczym i znajduje zastosowanie w różnych produktach.

Oto kilka funkcji i możliwych zastosowań gumy Tara w żywności:

Funkcje technologiczne gumy tara:

• Zagęszczanie: Guma Tara jest stosowana jako zagęstnik w wielu produktach, takich jak sosy, zupy i napoje. Dzięki jej zdolności do tworzenia żelu, pomaga nadawać odpowiednią konsystencję i gęstość produktom spożywczym.
• Stabilizacja: Guma tara działa jako stabilizator, utrzymujący jednorodną strukturę produktu, zwłaszcza w przypadku emulsji i zawiesin. Pomaga zapobiegać rozwarstwianiu się składników w produktach, takich jak sosy sałatkowe czy sosy ziołowe.
• Poprawa tekstury: Dodatek gumy Tara może poprawić teksturę produktów spożywczych, nadając im kremową i gładką konsystencję.
• Emulgacja: Guma ta może pełnić rolę emulgatora w niektórych produktach, wspomagając łączenie składników, które normalnie by się rozwarstwiły.
• Stworzenie kremów i musów: Guma Tara jest wykorzystywana w produkcji kremów i musów, zwłaszcza w wyrobach cukierniczych i cukierniczych wypiekach.

Możliwe zastosowania i sugerowane stężenie gumy tara:

• Sosy i dressingi: W sosach, dressingach i marynatach guma Tara może pełnić rolę zagęstnika, stabilizatora i emulgatora. Sugerowane stężenie wynosi zazwyczaj 0,1-0,5%.
• Napoje: Guma Tara może być dodawana do napojów, aby poprawić ich konsystencję i stabilność. Może być również wykorzystywana w napojach z owocami, aby zachować równomiernie rozprowadzone cząstki owoców. Sugerowane stężenie wynosi zazwyczaj 0,1-0,5%.
• Sosy ziołowe i musy: W produktach takich jak sosy ziołowe i musy, guma Tara może pomóc w uzyskaniu odpowiedniej konsystencji. Sugerowane stężenie wynosi zazwyczaj 0,1-0,5%.
• Desery i wyroby cukiernicze: W produkcji deserów, lodów, ciast i wyrobów cukierniczych, guma Tara może działać jako zagęstnik i stabilizator. Sugerowane stężenie wynosi zazwyczaj 0,2-0,5%.
• Produkty mięsne i wędliny: Guma Tara może być używana w produktach mięsnych, aby poprawić konsystencję i stabilność, zwłaszcza w wędlinach. Sugerowane stężenie wynosi zazwyczaj 0,2-0,5%.