Dr. Oetker Glycerine – wegańska gliceryna spożywcza
Dr. Oetker Glycerine to wegańska gliceryna spożywcza (E422), od lat stosowana w cukiernictwie jako naturalny środek nawilżający (humektant). Jej zadaniem jest zatrzymywanie wilgoci w deserach i wypiekach, co sprawia, że pozostają one dłużej miękkie, świeże i przyjemne w konsystencji.
Czym jest gliceryna?
To bezbarwna, bezwonna i lekko słodkawa ciecz, w pełni bezpieczna do spożycia, dopuszczona jako dodatek do żywności w całej UE. W cukiernictwie wykorzystywana jest głównie do zmiękczania lukru i mas cukierniczych, ale świetnie sprawdza się także w domowej kuchni fit – jako wsparcie w przygotowaniu deserów o obniżonej kaloryczności.
Zastosowanie w kuchni:
-
Lody domowe i fit-lody proteinowe – zapobiega tworzeniu się dużych kryształków lodu, dzięki czemu masa jest bardziej kremowa i łatwiej się nabiera.
-
Lukry i polewy – sprawia, że lukier nie twardnieje na kamień, lecz zachowuje przyjemną miękkość i elastyczność.
-
Ciasta i babeczki – przedłuża świeżość i wilgotność wypieków, co jest szczególnie ważne przy fit-wersjach z mąką pełnoziarnistą.
-
Masy cukiernicze, fondant, marcepan – uelastycznia i poprawia plastyczność.
-
Desery żelowe, galaretki proteinowe – wspiera zachowanie miękkiej i sprężystej konsystencji.
Jak stosować?
-
Lody: ok. 1–2 łyżeczki (5–10 ml) na 1 litr masy lodowej.
-
Lukier królewski: ½ łyżeczki (2–3 ml) na 500 g cukru pudru.
-
Ciasta i muffinki: 1 łyżeczka (5 ml) na porcję ciasta.
-
Masy cukiernicze: kilka kropel – dodawaj stopniowo, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Dzięki swojej wszechstronności Dr. Oetker Glycerine jest niezastąpionym dodatkiem zarówno w tradycyjnych wypiekach, jak i w nowoczesnych, niskocukrowych deserach fit.
Wartości odżywcze gliceryny
Gliceryna ma lekko słodki smak i wartość energetyczną zbliżoną do cukru – około 4 kcal na 1 g. W przeciwieństwie do sacharozy jest metabolizowana w organizmie w inny sposób i może powodować wolniejszy wzrost poziomu glukozy we krwi. Z tego względu bywa stosowana w recepturach o obniżonej zawartości cukru, np. w deserach typu „fit” czy produktach niskowęglowodanowych.
