Nowozelandzki Sauvignon Blanc bez alkoholu – z charakterem Marlborough
Giesen 0% Sauvignon Blanc to jeden z tych bezalkoholowych win, które najlepiej pokazują, jak daleko zaszła dziś technologia dealkoholizacji. Punktem wyjścia nie jest napój winogronowy stylizowany na wino, lecz pełnoprawny nowozelandzki Sauvignon Blanc, zbudowany przede wszystkim na owocach z Marlborough – regionu, który uczynił tę odmianę jednym ze swoich najbardziej rozpoznawalnych znaków firmowych. Dopiero z gotowego wina alkohol zostaje delikatnie usunięty, przy zachowaniu możliwie dużej części jego aromatycznego charakteru.
Za Giesen stoi rodzinna nowozelandzka winnica założona przez braci Giesen, którzy po przyjeździe z Niemiec rozpoczęli produkcję wina w Nowej Zelandii na początku lat 80. Dziś marka jest mocno związana z Marlborough i należy do producentów, którzy potraktowali kategorię win bezalkoholowych bardzo serio – inwestując we własną technologię dealkoholizacji i projektując serię 0% jako wina mające zachować odmianowość, świeżość i regionalny styl.
Jak smakuje Giesen 0% Sauvignon Blanc?
Już aromat zdradza typowe DNA nowozelandzkiego Sauvignon Blanc. Pojawiają się marakuja, limonka, agrest, zielone jabłko i czarna porzeczka, a między owocami przewija się charakterystyczna dla tej odmiany świeża, lekko zielona nuta przypominająca zioła, liście i skoszoną trawę. To właśnie ten roślinno-cytrusowy kontrast sprawia, że Sauvignon Blanc z Marlborough jest tak łatwo rozpoznawalny.
W ustach wino jest rześkie, żywe i zdecydowanie świeże. Pierwsze wrażenie przynoszą owoce tropikalne i cytrusy, po chwili coraz wyraźniej dochodzi kwasowość, która porządkuje całość i daje charakterystyczne dla Sauvignon Blanc uczucie soczystości. Finisz jest czysty, cytrusowo-ziołowy i wytrawny w odbiorze. Brak alkoholu sprawia, że ciało jest lżejsze niż w klasycznym winie, ale dzięki wyraźnej kwasowości i intensywnej aromatyczności całość zachowuje strukturę i nie wpada w profil słodkiego soku winogronowego.
To ważna różnica. W wielu winach 0% producenci próbują rekompensować utratę alkoholu większą słodyczą. Giesen idzie w stronę świeżości, aromatu i kwasowości – czyli dokładnie tych cech, które stanowią siłę klasycznego nowozelandzkiego Sauvignon Blanc.
Marlborough zamknięte w kieliszku
Marlborough na północnym krańcu Wyspy Południowej jest dziś jednym z najbardziej rozpoznawalnych regionów Sauvignon Blanc na świecie. Chłodny klimat, duża amplituda temperatur i długi okres dojrzewania sprzyjają zachowaniu wysokiej kwasowości oraz bardzo intensywnych aromatów. Wina z tego regionu słyną z nut marakui, agrestu, cytrusów, świeżych ziół i liści czarnej porzeczki – i właśnie ten kierunek można odnaleźć również w Giesen 0%.
Producent wykorzystuje także niewielki udział owoców z Waipara, które mają wnieść nieco więcej miękkości i owocowej krągłości. Dzięki temu wino zachowuje typową dla Marlborough energię, ale pozostaje przystępne i harmonijne.
Dlaczego dealkoholizacja ma tutaj znaczenie?
Giesen najpierw produkuje tradycyjne wino, a następnie usuwa z niego alkohol metodą wykorzystującą destylację próżniową i technologię spinning cone. Proces odbywa się w niskiej temperaturze: najpierw przechwytywane są lotne związki odpowiedzialne za aromat, później oddzielany jest alkohol, a następnie aromaty zostają ponownie połączone z winem. Dzięki temu można zachować znacznie więcej odmianowego charakteru niż przy prostszym odparowywaniu alkoholu.
Efekt szczególnie dobrze sprawdza się właśnie w Sauvignon Blanc. Ta odmiana opiera swoją osobowość na intensywnym aromacie, wyraźnej kwasowości i świeżości, a nie przede wszystkim na taninie czy wysokiej zawartości alkoholu. Dlatego należy do odmian wyjątkowo dobrze nadających się do tworzenia ambitnych win bezalkoholowych.
Do czego podać?
Najlepiej smakuje dobrze schłodzone, mniej więcej w temperaturze 7–10°C. Jego wyraźna kwasowość sprawia, że świetnie sprawdza się jako aperitif, ale ma też bardzo szerokie zastosowanie przy jedzeniu. Szczególnie dobrze pasuje do lekkich, świeżych dań, w których pojawiają się cytrusy, zioła albo delikatna słoność.
- sałatki z kozim serem, fetą lub świeżymi ziołami,
- ryby, owoce morza i sushi,
- grillowane warzywa i lekkie dania wegetariańskie,
- potrawy z limonką, kolendrą i świeżymi ziołami,
- lekko pikantna kuchnia azjatycka,
- sery kozie i świeże sery miękkie,
- aperitif podawany samodzielnie, mocno schłodzony.
Najważniejsze informacje
-
bezalkoholowy Sauvignon Blanc od renomowanego nowozelandzkiego producenta Giesen,
- styl inspirowany klasycznym Sauvignon Blanc z Marlborough,
- aromaty marakui, limonki, agrestu, jabłka i czarnej porzeczki,
- świeże nuty ziołowe i roślinne charakterystyczne dla tej odmiany,
-
wyraźna kwasowość i rześki, wytrawny charakter,
- wino powstaje najpierw w tradycyjny sposób, a następnie jest dealkoholizowane,
- technologia spinning cone pomaga zachować naturalny profil aromatyczny wina,
- lekka, świeża alternatywa dla klasycznego Sauvignon Blanc,
- szczególnie dobre do ryb, owoców morza, sałatek i kuchni azjatyckiej,
- najlepiej podawać dobrze schłodzone.
white grapes
wine
