Vitadulce Sirope de Caramela to hiszpańska innowacja, niewiarygodnie gęsta polewa o smaku karmelowym bez ani grama cukru i węglowodanów. Rewelacyjny dodatek do omletów, naleśników, deserów, jako krem do fit ciast, serników i lodów proteinowych.
Receptura większości syropów bez cukru przebiega według znanego schematu:
syrop = woda + aromat + guma ksantanowa + słodzik
Polewy VitaDulce Topping są całkowicie inne - wyjątkowe i nieporównywalne z żadnym innym syropem bez cukru. Przede wszystkim to nie jest sos, ani syrop - jedyne właściwe określenie to polewa, bo konsystencja jest tak gęsta, że może być trudno wydobyć ją z butelki!
Polewa VitaDulce jest wyjątkowa także pod innym względem - nie ma w niej ani grama tłuszczu, ani grama węglowodanów, ani grama cukru. Totalne zero. Jedyne kalorie zawarte w tym obłędnie słodkim morzu pyszności pochodzą z błonnika i to on odpowiada za niesamowitą gęstość tego genialnie pysznego sosu.
Źródłem błonnika w sosach VitaDulce jest polidekstroza, rodzaj rozpuszczalnej w wodzie frakcji błonnika pokarmowego, która nie podlega trawieniu w górnej części przewodu pokarmowego. Nadająca gęstość produktom polidekstroza ma mniej kalorii niż zwykły cukier (1 kcal / gram w porównaniu do 4 kcal / gram w normalnie trawionych węglowodanach). Polidekstroza charakteryzuje się niskim indeksem glikemicznym (GI = 4-7) i nie ma istotnego wpływu na podniesienie poziomu glukozy i insuliny we krwi, dlatego jest wykorzystywana w produktach dla diabetyków.
Chemicznie rzecz biorąc polidekstroza jest polimerem D-glukozy, sorbitolu i kwasu cytrynowego; niemająca smaku ani zapachu polidekstroza jest stosowana w słodkich, deserowych produktach mlecznych, przede wszystkim dietetycznych i niskokalorycznych, zastępując w nich węglowodany (przede wszystkim jako alternatywa dla cukrów i skrobi) oraz tłuszcze. Polidekstroza jest składnikiem wegańskim i bezglutenowym pozyskiwanym najczęściej ze skrobi kukurydzianej, w przeciwieństwie do polioli takich jak maltitol czy erytrol podlega karmelizacji w wyniku tzw. reakcje Maillarda.
