Erytrol to zdrowa i naturalna alternatywa dla cukru.
Jest niemal tak słodki jak zwykły cukier - jego smak jest bardzo zbliżony do cukru trzcinowego, ma formę kryształków tak jak cukier stołowy i stosuje się go dokładnie tak samo. W przeciwieństwie do wielu słodzików erytrytol nie ma żadnego posmaku - jest po prostu słodki jak cukier. Jednocześnie nie zmienia swojego smaku w wysokich temperaturach, dzięki czemu można go bezpiecznie stosować do pieczenia.
Erytrol należy do grupy alkoholi cukrowych - to nieprzyswajalna przez ludzki organizm hybryda węglowodanów i alkoholu (oczywiście nie zawiera etanolu, powodującego stan upojenia alkoholowwego). Najpopularniejsze alkohole cukrowe (zwane inaczej poliolami) to sorbitol, ksylitol i maltitol - e. odróżnia od nich przede wszystkim zerowa kaloryczność!
Ta naturalnie słodka substancja występuje naturalnie w winogronach, melonach i gruszkach, a także w niektórych gatunkach grzybów; od 1990 jest uzyskiwany w wyniku fermentacji glukozy przez specjalne szczepy drożdży. Dzięki swojej unikalnej strukturze chemicznej e. nie ulega trawieniu przez ludzkie enzymy trawienne i jest niemal w całości niemetabolizowany - ulega wydaleniu z organizmu w niezmienionej postaci w ciągu 24 godzin przez układ moczowy.
Wiele osób odczuwa dolegliwości ze strony układu trawiennego w przypadku nadmiernego spożycia popularnych alkoholi cukrowych - większość e. wchłaniana jest błyskawicznie z jelita cienkiego wprost do układu krwionośnego i nie trafia do jelita grubego, gdzie żyją bakterie, które mogłyby go rozłożyć.
Ten słodzik bez kalorii ma dodatkową zaletę - w przeciwieństwie do tradycyjnego cukru stołowego, nie stanowi pożywki dla bakterii bytujących w jamie ustnej i dzięki temu jest przydatny w zapobieganiu próchnicy.
Najwżniejsze cechy erytrolu:
- 100% naturalny
- zero kalorii
- smakuje i wygląda jak cukier
- nie podnosi poziomu cukru we krwi (IG = 0)
- może być używany z posiłkami proteinowymi
- działa jako przeciwutleniacz w organizmie
- nie wywołuje dolegliwości układu trawiennego
- nieszkodliwy dla zębów
Er. jest szczególnie polecany dla:
- wszystkich, którzy przechodzą leczenie dietetyczne oraz osób chcących się pozbyć zbędnych kilogramów
- osób nietolerujących fruktozy oraz laktozy, gdyż nie zawiera fruktozy i nie jest zamieniany na fruktozę w organizmie. Nie zawiera glutenu i laktozy.
- diabetyków, ponieważ nie podnosi poziomu cukru we krwi
- osób zakażonych Candida, gdyż nie jest pożywką dla drożdżaków oraz chorujących na celiakię.
- wszystkich dbających o profilaktykę jamy ustnej – nie powoduje próchnicy
Stosowanie erytrytolu
- Słodkość e. odpowiada 75% słodkości cukru. Należy zatem w przepisach zastąpić 100 g cukru od 120 g do 140 g eryt.
- Ilość er. nie powinna przekraczać jednej piątej, tzn. powinna stanowić około 20% wszystkich składników. {Przykład: Tort o wadze jednego kilograma nie powinien zawierać więcej niż 200g er.}
Er. w ciastach drożdżowych
Jeśli w cieście drożdzżowym użyjesz er. zamiast cukru, to może się zdarzyć, że na początku ciasto będzie wolniej rosło - wystarczy wydłużyć czas, a ciasto podrośnie.
Dżem z er.
Przygotowując domowy dżem słodzony er. najczęściej stosuje się proporcje 4:1 , tzn. do 1 kg owoców dodaje się 250 g er.
