FitFood Purely Sweet Steviol Glycoside - czysta stewia bez wypełniaczy E-960

FitFood Purely Sweet to seria produktów obejmujących czyste substancje słodzące w skoncentrowanej postaci - bez wypełniaczy w formie sypkiej (takich jak inulina czy maltodekstryna), ani bazy płynnej (najczęściej stosowana jest gliceryna lub jej wodny roztwór).

Seria FitFood Purely Sweet dedykowana jest osobom zaznajomionym z metodami stosowania wysokoskoncentrowanych substancji słodzących, które mają doświadczenie w ich umiejętnym dozowaniu, uwzględniającym niezwykłą intensywność  słodyczy, kilkusetkrotnie przekraczającą słodkość cukru.

Skoncentrowane czyste substancje słodzące szczególnie przydatne są jako składnik autorskich mieszanek słodzących na bazie erytrolu, ksylitolu, inuliny, izomaltu czy tagatozy, z dodatkiem wybranej intensywnej substancji słodzącej lub mieszanki kilku takich substancji, sprawdzają się także jako dodatek do deserów, lodów czy słodyczy, albo jako składnik modyfikujący gotowe produkty - np. dodatek słodzący do nie dość słodkiej odżywki białkowej.

FitFood Purely Sweet Steviol Glycoside to 100% czyste glikozydy stewiolowe (E-960) o maksymalnej wilgotności pudru 5%, standaryzowane na zawartość minimum 80% rebaudiozydów A.

Standaryzacja zawartości rodzaju glikozydów stewiolowych ma kluczowe znaczenie dla jakości słodzika stewiowego, bo w skład tego, co nazywamy w uproszczeniu stewią, wchodzi aż 8 różnych substancji, tzw. glikozydów stewiolowych, które znacząco różnią się między sobą poziome słodkości i ewentualnie posmakiem goryczy

• Rebaudiozyd A – do 480 razy słodszy od cukru, najsłodszy spośród wszystkich, nie zostawia posmaku
• Stewiozyd – do 300 razy słodszy od cukru
• Rebaudiozyd B – do 350 razy słodszy od cukru
• Rebaudiozyd C – do 120 razy słodszy od cukru
• Rebaudiozyd D – do 370 razy słodszy od cukru
• Rebaudiozyd E – do 300 razy słodszy od cukru
• Dulkozyd A – do 120 razy słodszy od cukru
• Stewiolbiozyd – do 125 razy słodszy od cukru

Wybierając słodzik typu stewia, aby mieć pewność że da czystą słodycz, a nie charakterystyczny dla niektórych tanich słodzików stewiowych gorzkawy posmak, należy wybrać taki produkt, w którym producent jednoznacznie deklaruje zawartość poszczególnych rebaudiozydów, im więcej rebaudiozydów A, tym czystsza słodycz słodzika- niestety większość producentów nie udziela tej informacji.

Glikozydy stewiolowe to substancja słodzącą z grupy nieodżywczych substancji intensywnie słodzących, mają słodkość 200-300 razy większą niż cukier (sacharoza), przy zerowej kaloryczności - opakowanie 25g odpowiada słodyczą ok.7,5kg cukru.

Glikozydy stewiolowe są odporne na wysokie temperatury - ich struktura chemiczna nie zmienia się podczas ogrzewania i mogą być stosowane w potrawach gotowanych i w wypiekach.

ADI stewii jako czystych glikozydów stewiolowych (akceptowalne dzienne spożycie) wynosi 4 mg / kg masy ciała na dobę.