Infolinia: 885 925 336
E-mail: sklep@guiltfree.pl
Darmowa dostawa od 285 zł
Szybka wysyłka do 48h
Już 12 949 produktów light
Naturalna guma ksantanowa. E-415 100g
Guma ksantanowa (inaczej dekstran lub guma gellan) to naturalna guma roślinna z grupy wielocukrów (polisacharydy wielocząsteczkowe), bogata w błonnik i niemal bez tłuszczu.
Guma ksantanowa jest rozpuszczalna w wodzie, ma doskonałe właściwości zagęszczające.
Dodanie gumy ksantanowej do żywności powoduje obniżenie jej kaloryczności na jednostkę objętości, zwiękasza zawartość błonnika i właściwości sycące (poczucie pełności po posiłku). Guma ksantanowa wiąże bardzo dużo wody i może być używana również jako zamiennik tłuszczu - tj. jako roślinny zagęstnik i stabilizator.
Mąka ksantanowa jest rozpuszczalna w zimnej i ciepłej wodzie, mleku, płynach słodkich i słonych oraz alkoholach o stężeniu <20%.
Zagęszczone ksantanem produkty spożywcze mają stabilną konsystencję odporną na odczyn kwaśny/zasadowy (w granicach pH 1-13), temperaturę i mieszanie.
Produkty zagęszczone gumą ksantanową można zarówno podgrzewać,jak i zamrażać.
Stosowanie i dozowanie gumy ksantanowej
W zależności od właściwości chemicznych zagęszczanej substancji i gęstości, jaką chcesz uzyskać w gotowym posiłku:
- Poniżej 0,25 g/kg: napoje mleczne fermentowane (maślanka, kefir, zsiadłe mleko)
- Poniżej 2 g/kg: napoje mleczne niefermentowane (shake, jogurt, koktajl mleczny)
- Poniżej 3 g/kg: deser, galaretka, kisiel
- Poniżej 5 g/kg: sos pomidorowy, desery z twarożku, sera, serniki, sosy jogurtowe i majonezowe
- Poniżej 6 g/kg: sosy i kremy owocowe i warzywne, warzywa puszkowane w zalewie, desery mleczne
- Poniżej 10 g/kg: dżemy, galaretki i marmolady, polewy owocowe, lody, niskotłuszczowe sery topione
- Poniżej 10 g/kg: mieszaniny masła i tłuszczów roślinnych
- Poniżej 12,5 g/kg: niskotłuszczowe serki typu homogenizowanego
- Poniżej 20 g/kg: pasty warzywne
- Poniżej 35 g/kg: Sosy sałatkowe, majonezy niskotłuszczowe
- Według potrzeby: pieczywo, ciasta, dodatków do potraw, deserów, ciast i lukru, napoje bezalkoholowe oraz owocowe z cząstkami owoców.
Z czego wynikają różnice w deklarowanej kaloryczności gumy ksantanowej u różnych producentów?
Różnice w deklarowanej kaloryczności gumy ksantanowej u różnych producentów wynikają głównie z kwestii spornej kaloryczności błonnika. Guma ksantanowa jest substancją zagęszczającą, która jest w dużej mierze składająca się z błonnika. Wartość energetyczna błonnika nie jest jednoznacznie określona, ponieważ jego kaloryczność zależy od tego, jak jest on metabolizowany w organizmie.
Kluczowe Czynniki Wpływające na Deklarowaną Kaloryczność:
-
Rodzaj Błonnika:
- Błonnik może być rozpuszczalny lub nierozpuszczalny. Rozpuszczalny błonnik, taki jak guma ksantanowa, może być częściowo fermentowany przez bakterie jelitowe, co może wytwarzać pewną ilość kalorii.
-
Stopień Fermentacji:
- Niektóre typy błonnika fermentują w jelitach, wytwarzając krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA), które mogą być wchłaniane przez organizm i dostarczać energii. Stopień tej fermentacji różni się w zależności od rodzaju błonnika i indywidualnej mikroflory jelitowej.
-
Standardy Krajowe i Regionalne:
- Różne kraje i regiony mogą mieć różne standardy dotyczące tego, jak kaloryczność błonnika powinna być obliczana i deklarowana. Na przykład, w niektórych krajach błonnik jest w dużej mierze uznawany za niekaloryczny, podczas gdy w innych jego kaloryczność jest uwzględniana w deklaracji.
-
Metody Analizy:
- Metody laboratoryjne używane do analizy kaloryczności błonnika mogą się różnić, co prowadzi do różnych wyników. Niektóre metody mogą uwzględniać pełną fermentację błonnika, podczas gdy inne mogą uwzględniać tylko częściową fermentację lub jej brak.
-
Deklaracje Producentów:
- Producent może wybierać, jak przedstawiać kaloryczność na podstawie dostępnych badań, przyjętych norm lub własnych analiz. To może prowadzić do różnych deklaracji kaloryczności nawet dla podobnych produktów.
Przykłady Kaloryczności Błonnika:
- 130 kcal/100g: Taka wartość może sugerować, że producent uwzględnia minimalną fermentację błonnika lub uznaje, że większość błonnika nie jest metabolizowana.
- 170 kcal/100g: Jest to bardziej umiarkowana wartość, która może sugerować częściową fermentację błonnika i wytwarzanie pewnej ilości energii.
- 350 kcal/100g: Tak wysoka wartość sugeruje pełną fermentację błonnika i maksymalne wytwarzanie energii, co może być bardziej teoretycznym podejściem.
Korzyści z Błonnika w Gumie Ksantanowej:
- Wysoka zawartość błonnika: Pomaga w regulacji trawienia i wspiera zdrowie jelit.
- Niskokaloryczność: Mimo różnic w deklaracjach, guma ksantanowa pozostaje produktem niskokalorycznym, co jest korzystne w dietach redukcyjnych.
- Wszechstronność kulinarna: Może być używana do zagęszczania zup, sosów, deserów, a także w pieczeniu bezglutenowym.
Podsumowanie:
Różnice w deklarowanej kaloryczności gumy ksantanowej wynikają głównie z różnic w podejściu do kaloryczności błonnika, stopnia jego fermentacji oraz standardów i metod analizy stosowanych przez producentów. Pomimo tych różnic, guma ksantanowa pozostaje wartościowym składnikiem diety, wspierającym zdrowie jelit i oferującym wszechstronne zastosowanie w kuchni.
Wartości Odżywcze
Twoja opinia nie może zostać wysłana
Zgłoś komentarz
Raport wysłany
Twój raport nie może zostać wysłany
Napisz recenzję
Recenzja została wysłana
Twoja recenzja nie może być wysłana
Guma ksantanowa E-415
Składniki: guma ksantanowa E-41
Masa netto: 100g
Kraj pochodzenia: Chiny.
Alergeny: Możliwa obecność glutenu, gorczycy, orzechów, selera, sezamu i soi.
Zapakowano w Polsce dla: Walden Farms K.Warda-Poniecka, Wola Gołkowska www.Guiltfree.pl
Produkt odpowiedni dla wegan.
Przechowywać w suchym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu.
Polecane produkty
Joseph's Flax Pita Bread - pity wysokobiałkowe & niskowęglowodanowe 60kcal
Efavit odtłuszczona mąka dyniowa 18g białka
Diet Food organiczny cukier kokosowy IG 35
Dr. Oetker Cream of Tartar 6 saszetek, kwaśny winian potasu E336i
DaVinci Sweetener - syrop słodzący 0 kalorii Splenda /sukraloza/
Sukrin - Erytrol z Unii Europejskiej - naturalny słodzik 0kcal
Naturalna guma guar E-412, zagęstnik 100g..
Karagen Kappa E407 100g, zagęstnik do żywności
TerraSana Arrow Root - kuzu, maranta trzcinowa - skrobia z korzenia
Agar E406 100g wegański zagęstnik
Capella Cranberry - skoncentrowany żurawinowy aromat bez cukru i bez tłuszczu
Franky's Bakery Candy Flavor, Słodzik smakowy (Sernik) ze stewią i erytrolem
Pure Cream of Tartar E336 duże opakowanie 150g, organiczny, bezglutenowy
Naturalna guma ksantanowa E-415 - duże opakowanie 1KG
Naturalna guma guar E-412 duże opakowanie 1kg
Naturalna guma ksantanowa E-415 - słoik 0,5KG
Chia Szałwia Hiszpańska Słoik 0,5KG
Błonnik Witalny Słoik 0,45KG
Livity, Agar Agar, roślinna substancja żelująca z wodorostów
Naturalna inulina z cykorii 0,55kg
TerraSana, kuzu szare bryłki, japoński organiczny vege zagęstnik
Naturalny cream of tartar - kwaśny winian potasu E336i
Amylon Agar-Agar E406 wegański bezglutenowy zamiennik żelatyny
Efavit odtłuszczona bezglutenowa mąka z nasion wiesiołka
Good Good Sweet Drops of Stevia Coconut, naturalny aromat ze stewią, Kokos
Good Good Sweet Drops of Stevia Vanilla, naturalny aromat ze stewią, Wanilia
Good Good Sweet Drops of Stevia Chocolate, naturalny aromat czekoladowy ze stewią
Batom mąka z orzechów tygrysich (migdałów ziemnych chufa)
Helcom bezglutenowa mąka dyniowa 48g białka
Batom, Pektyny jabłkowo-cytrusowe 30g, 100% naturalna substancja żelująca
Glutenex bezglutenowa guma guar E412
Meridian Superfoods Tigernut - masło orzechowe z migdałami ziemnymi
Keto Bakes Frosted Fudgy Brownies - mix do czekoladowego ciasta keto brownie z polewą ganache
Good Good Sweet Drops of Stevia Raspberry, naturalny aromat ze stewią, Malina
Good Good Sweet Drops of Stevia Strawberry, naturalny aromat ze stewią, Truskawka
Good Good Sweet Drops of Stevia Caramel, naturalny aromat ze stewią, Karmel
Keto Bakes Pumpkin Cream Cheese Muffins Mix - mieszanka na mufinki dyniowe z masą sernikową
Livlo Keto Biscuits Baking Mix, Classic Butter - keto scones, mieszanka na niskowęglowodanowe maślane bułeczki migdałowe
Livlo Keto Brownies Baking Mix - mieszanka na bezglutenowe keto brownie z mąki słonecznikowej
Miss Jones Keto Paleo Fudgy Brownie Mix - mix do niskowęglowodanowego ciasta czekoladowego bez cukru
Batom, Pektyna jabłkowa 150g, 100% naturalna substancja żelująca
Bio Planet organiczna guma guar 0,6kg zagęstnik do lodów- E-412 naturalny
Konjac Shop Glucomanano de Konjac 250g - mąka konjak 100%
Locco 0kcal Stevia Drops, Caramel - karmelowy słodzik w kroplach ze stewią
Funky Flavors Sweet Coconut Waffelight - kropelki aromatyzujące bez cukru, Wafelek Kokosowy w Białej Czekoladzie
Batom, Ekologiczna Spirulina Niebieska (Błękitna)
Sukrin Finesse Baking - dietetyczny słodzik do pieczenia i karmelizowania
Inni klienci wybrali także
Aerosoles Al Gusto Grilled Chicken - smakowa oliwa extra virgin w spray'u, smak Grillowany Kurczak
Specialty Cheese Just The Cheese Crunchy Bars, Grilled Cheese - keto batony serowe
CD SaltyLove - krem bez cukru o smaku karmelowym z solą morską, bez oleju palmowego
ESN Designer Bar Peanut Caramel - baton białkowy z karmelem i orzechami ziemnymi w mlecznej czekoladzie
Franky's Bakery Candy Flavor, Wanilia & Marakuja, aromat spożywczy w proszku
Nutramino Nutra-Go Vanilla wafelek proteinowy z kremem waniliowym
Alani Nu Fruity Cereal Whey - odżywka białkowa WPI & WPH z DigeZyme® i VitaCherry®
Skinny Food Birthday Cake - syrop bez kalorii
Polder Kajmak Polska Krówka - masa krówkowa bez dodatku cukru z erytrolem
Funky Flavors Maple - aromat syropu klonowego bez cukru i bez tłuszczu
Rule R1 Protein Mousse Campfire S'mores - mus proteinowy instant 20g białka
Skinny Food Cocktail Drops P**n Star Martini - słodkie kropelki smakowe bez kalorii
Good Good Sweet Tabs of Stevia - słodzik ze stewią i erytrolem 200 pastylek
![Xanthan gum E-415 Xanthan gum E-415](https://guiltfree.pl/5833-large_default/naturalna-guma-ksantanowa-e415.jpg)
Naturalna substancja bogata w błonnik stosowana do zagęszczania produktów spożywczych oraz obniżania ich kaloryczności